L'Abbaye de Fonfroide
Fondée en 1093 par une communauté Dominicaine, nichée dans la fraicheur d'un vallon verdoyant, l'Abbaye de Fonfroide est affiliée a l'ordre de Citeaux en 1145. Au XIIème siècle elle devint un haut lieu de la lutte contre le catharisme sous la direction du pape Innocent III et des frères Raoul et Pierre de Castelnau.
C'est la 214ème abbaye cistercienne habitée par cet ordre jusqu'en 1791. Abandonnée, elle est rachetée en 1833 par Monsieur de Saint-Aubin qui entreprend la restauration de l'abbaye.
De 1858 à 1901, Fontfroide connaît un renouveau de vie monastique avec l'installation d'une communauté de cisterciens de l'Immaculée conception venant de Sénanque, Les moines de Fontfroide s'exilent en Espagne en 1901, laissant Fontfroide une nouvelle fois à l'abandon.
Le site et ses terres sont achetés en 1908 par la famille Fayet qui en est toujours propriétaire.
Les différentes restaurations (du XVIIème à nos jours) nous laissent une vision assez peu sistercienne, mais d'une richesse étonnante.
Elle tire son nom de "fons frigida" une source fraîche qui nourrit un torrent encerclant et protégeant les batiments.
